健康意識の高まりと栄養価への消費者の意識の高まりを背景に、世界のボーンブロス市場は食品・飲料業界において重要なセグメントとして台頭しています。Fortune Business Insightsによると、2022年に10億2,000万米ドルと評価された市場は着実に拡大しており、2023年から2030年の予測期間中は年平均成長率5.94%で成長し、2030年には16億2,000万米ドルに達すると予測されています。
市場概要と成長軌道
伝統的にストックまたはブイヨンとして知られるボーンブロスは、動物の骨と結合組織を煮込んで栄養豊富な液体ベースを作ります。かつては民間療法と考えられていたものが、スーパーフードとして認められるようになり、アスリート、健康志向の人々、そして天然の栄養補給を求める人々の間で人気が高まっています。スープやシチューからソースやグレービーソースまで、料理に幅広く利用できることから、市場の魅力は大きく広がりました。
市場の成長の勢いは、いくつかの要因が重なり合って生まれています。骨スープは、カルシウム、鉄、亜鉛、ビタミンA、ビタミンK2を豊富に含み、その健康効果に対する認知度が高まっており、機能性食品を求める消費者にとって魅力的な選択肢となっています。さらに、消化器系の健康維持、免疫力の促進、そして吸収しやすいミネラルの供給といった製品の評判は、様々な年齢層の健康志向の高い層に受け入れられています。
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地域市場の動向
北米は世界市場を席巻しており、2022年には約36.58%のシェアを占めています。このリーダーシップは、鶏肉の消費率の高さ、骨処理を促進する300以上のレンダリング工場の存在、そして食品サービス分野における骨ブロスの利用拡大に支えられています。特に米国では、健康意識の高まりと、特にペットフード分野におけるコラーゲンを豊富に含む製品への需要の高まりにより、2032年までに5億98万米ドルに達すると予測されています。
ヨーロッパは世界第2位の市場規模を誇り、オーガニック食品や健康志向の食品に対する消費者の強い関心の恩恵を受けています。ヨーロッパのメーカーは、高まる需要を取り込むため、製品ポートフォリオと販売拠点を積極的に拡大しています。例えば、英国のBorough Brothは、Waitroseなどの大手小売チェーンを通じて、オーガニックチキンとグラスフェッドビーフのボーンブロスを戦略的に導入しており、この地域における高品質で持続可能な方法で調達された製品への需要を反映しています。
アジア太平洋地域は、特に中国と日本において、最も急速な成長を遂げている市場として浮上しています。この地域には健康志向の高い若年層が多く、ボーンブロスのような伝統的な栄養価の高い食品の需要を牽引しています。日本では、消化器系や免疫系への効果を重視し、機能性食品やベビーフードにボーンブロスが取り入れられるケースが増えています。一方、南米と中東・アフリカ市場は、現時点では規模は小さいものの、認知度の向上と製造能力の拡大に伴い、有望な成長の可能性を秘めています。
製品タイプセグメンテーション
市場は鶏肉、牛肉、七面鳥、その他に分類され、鶏骨スープが最大のシェアを占めています。鶏骨スープの優位性は、価格の手頃さ、入手しやすさ、他のスープに比べて脂肪含有量が少ないこと、そして消費者が料理に求めるうま味を提供できることなど、複数の要因に起因しています。様々な調理スタイルや料理への適応性も、この製品の市場における地位をさらに強化しています。
牛骨スープは、牛肉生産量の増加と牛肉製品に対する消費者の受容度の高まりに支えられ、成長分野となっています。この分野は、牛骨スープの豊かな風味と高いコラーゲン含有量が強みであり、関節の健康や美肌効果を求める消費者に特に訴求力があります。七面鳥骨スープをはじめとする様々なスープは、小規模ながらも安定した市場ニッチ市場を占めており、特定の食習慣や地域の食文化に応えています。
流通チャネル分析
市場は、主にフードサービスと小売の2つの流通チャネルに分かれています。フードサービスセグメントは、ボーンブロスを主力食材とするレストラン、カフェ、飲食店の増加に牽引され、大きな市場シェアを占めています。シェフたちは、加工肉から現代的なフュージョン料理まで、様々な料理の美味しさ、ジューシーさ、そしてタンパク質含有量を高めるためにボーンブロスを活用することが増えています。特に都市部における外食文化の高まりは、フードサービスチャネルの成長を牽引し続けています。
小売チャネルは、スーパーマーケットやハイパーマーケット、専門店、オンライン小売プラットフォーム、その他の販売店で構成されています。このセグメントは、ボーンブロスの減量効果と自宅で手軽に摂取できる選択肢に対する消費者の認知度の高まりから恩恵を受けています。特にオンライン小売は注目を集めており、消費者に多様な製品へのアクセスを提供し、新興ブランドが大規模な実店舗網を必要とせずに幅広い顧客層にリーチすることを可能にしました。
主要な市場動向
市場を形成する重要なトレンドの一つとして、乳児食や離乳食へのボーンブロスの導入増加が挙げられます。カルシウム、ケイ素、マグネシウム、リンなどの吸収しやすいミネラルが豊富なボーンブロスは、乳児の発育、免疫力、そして消化器系の健康をサポートします。Cerebellyなどの企業は、11ヶ月以上の乳児向けに特別に配合された栄養豊富なボーンブロスピューレパウチを発売しており、脳の発達とタンパク質の必要量を最適化することを目的としています。
ペットフード業界は、もう一つの大きな成長ドライバーです。コラーゲン含有量の高いボーンブロスは、ペット、特に結合組織疾患のある犬の重要な栄養ニーズを満たします。低炭水化物・高タンパク質のボーンブロスは、フードのトッピングやサプリメントとして使用することで、ペットの肥満予防に最適です。Paws & Noshなどのブランドは、犬と猫向けに特別に配合されたプレミアムなオールナチュラルボーンブロスを発売しており、質の高い栄養への投資意欲を持つペットオーナーのニーズに応えています。
この市場において、著名人やインフルエンサーによる推薦は強力なマーケティングツールとして台頭しています。著名な栄養士やウェルネスパーソナリティがボーンブロス製品を積極的に宣伝し、消費者の購買決定に大きな影響を与えています。ケリーアン・ペトルッチ博士による、そのまま飲めるボーンブロスの小売チャネルへの導入は、著名人による推薦が、特にプレミアム価格を支払ってもよいと考える健康志向の消費者の間で、市場浸透とブランド認知度の向上をいかに加速させるかを示す好例です。
COVID-19の影響と市場の回復力
パンデミックはボーンブロス市場に複雑なダイナミクスをもたらしました。サプライチェーンの混乱、国境封鎖、そして動物の屠殺量の減少により、当初は生産が抑制されましたが、同時に、タンパク質を豊富に含み免疫力を高める製品への需要が高まりました。生肉製品の代替品を求める消費者は、ボーンブロスを安全で栄養価が高く、肉の摂取による直接的なリスクなしに同様のタンパク質補給効果が得られる選択肢と捉え、その需要に応えました。この変化は生産上の課題を克服し、危機的状況下におけるボーンブロスの回復力を示すことに繋がりました。
市場の課題と制約
市場は好調な成長軌道を辿っているものの、大きな課題に直面しています。卸売・小売価格の両面で上昇する食肉価格は、ボーンブロスの生産コストと消費者の入手しやすさに直接的な影響を与えています。米国農務省によると、2020年の牛肉と豚肉の価格はそれぞれ8.9%と5.7%上昇し、ボーンブロスの価格に上昇圧力がかかっています。さらに、一部地域では家畜の屠殺率が低下しているため、ブロス製造に必要な副産物の供給が制限されています。ベルギーの統計によると、2022年の牛の屠殺量は1.55%減少しており、生産制約が市場の成長を阻害する可能性があることが示されています。
競争環境と業界のイノベーション
競争環境には、既存の食品加工大手と専門のボーンブロス製造業者が混在しています。主要プレーヤーには、キャンベルスープ、デルモンテフーズ、ケトル＆ファイア、ボナファイドプロビジョンズなどが挙げられます。これらの企業は、製品イノベーション、小売業の拡大、サステナビリティへの取り組みなど、市場での地位を強化するための様々な戦略を追求しています。
最近の業界動向は、このセクターのダイナミックな性質を浮き彫りにしています。Nutra Organicsは、便利で常温保存可能な選択肢を求める消費者をターゲットに、複数のフレーバーの牛骨スープ濃縮液を発売しました。Kerry Groupは、鶏の廃棄を最小限に抑える持続可能な骨スープ生産方法を導入し、環境問題への対応と資源利用の最適化を図りました。Kettle & Fireは、再生型農場からのみ原料を調達した骨スープを導入し、持続可能な農業と気候変動対策に関する消費者の価値観に沿った製品を提供しています。
ブランドが新たな形態や用途を模索する中で、製品の多様化は続いています。LonoLifeは、利便性と高タンパク含有量を兼ね備えたボーンブロスヌードルスープを発売し、Paleo Ridgeはドッグフードのラインアップに3種類の新しいボーンブロスフレーバーを追加しました。これらのイノベーションは、従来の用途を超えた新たな消費者セグメントや利用シーンを取り込むための業界の取り組みを示しています。
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将来の展望と成長機会
骨スープ市場の将来は、いくつかの好ましい長期トレンドに支えられ、有望視されています。予防的健康、天然成分、機能性食品への消費者の関心の高まりは、骨スープの栄養プロファイルと期待される効果と完全に一致しています。特にアジア太平洋地域における中流階級の拡大は、購買力と健康意識の高まりを背景に、未開拓の大きな消費者基盤を形成しています。
持続可能性への配慮は、市場の進化を形作る上でますます重要な役割を果たすようになるでしょう。環境意識の高い消費者が購買決定において持続可能性を優先するにつれ、廃棄物の削減、再生農業、そして透明性のある調達慣行に注力する企業は競争優位性を獲得できる可能性があります。ベビーフードやペットフード、RTD飲料、ミールキットなど、多様な製品カテゴリーへのボーンブロスの導入は、市場全体の拡大を継続的に促すでしょう。
加工、包装、保存における技術の進歩により、栄養価を損なうことなく利便性を高める新たな製品形態が実現する可能性があります。さらに、骨スープの健康効果を検証する科学的研究は、より強固なマーケティング基盤を構築し、医療栄養への応用の可能性を広げる可能性があります。
堅固なファンダメンタルズと変化する消費者嗜好に支えられた市場の着実な成長軌道により、ボーンブロスは機能性食品市場全体において永続的なカテゴリーとしての地位を確立しています。メーカーが革新を続け、価格面での課題に対処していくことで、2030年以降も先進国市場と新興国市場の両方でボーンブロスの市場浸透が進むと予想されます。
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